野生蘑菇有风险，劝你别“以身试毒

发布时间：2023-08-24

近日，多个媒体报道了一则吃了野生菌出现幻觉的新闻。

四妹儿刚看新闻时，着实为“被撞小孩”和司机捏了一把汗……

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近年来，食用野生毒蘑菇导致食源性疾病（也称作蘑茹中毒）越来越引起全社会的关注，2023年6月，深圳毒蘑菇中毒风险升至“中风险”进行预警。虽然一方面增加了多形式的科普宣传和风险监测，以提高公众的食品安全意识，降低蘑茹中毒风险。但另一方面，仍有人经不住野生蘑茹的美味诱惑，或是轻信以前吃了没问题的“既往经验”，或是忽略别人发生蘑茹中毒的“前车之鉴”，或是轻视食品安全科普……以至于，每年仍有多起食用野生蘑茹引起蘑茹中毒事件发生，真的是一声叹息，几声惋惜！

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吃野生蘑茹有风险，这风险还比较高。不要以为别人吃了没问题，不代表自己吃了就不得遭。听到“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹框……”时，你也想采去？听到“红伞伞、白杆杆，吃了躺板板……”时，你怕不怕呢？致命鹅膏、球基鹅膏、条盖盔孢菌、青褶伞、近江粉褶菌，这些名字你熟不熟？名字都不熟，那恐怕是不认得了！不认得的野生蘑菇，你也敢吃啊！难道你真的想要“以身试毒”吗？你以为对于“凶险”的毒蘑菇，你就能“逢凶化吉”吗？我劝你冷静！

蘑菇中毒到底有哪些风险？

蘑菇中毒有多严重，有啥子症状，就要看这个蘑菇的属性了。不同属性含的毒素不同，引起的症状不相同，引起的后果差异也很大。

总体来说，大约90%的蘑菇中毒首先表现为胃肠炎型。消化系统是直接接触食物的第一场景，在与毒蘑菇“交锋”的过程中，会应激启动防御体系，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。随着毒蘑菇被消化、吸收过程，可以出现包括神经精神型（如产生幻觉等）、急性肝损伤型、急性肾衰竭型、光过敏皮炎型等一种或多种表现。

蘑菇中毒重不重、深不深，千万别自我侥幸判断，就跟你认错毒蘑菇一样，千万不要“一错到底”。蘑菇中毒初期症状和后期严重后果之间，有时病情转变很突然。一般初期的症状都不太严重，主要就是呕吐、腹泻，人还是清醒的；到中期，还可能会有一个“假愈期”，就是你觉得你没得事了，但这也就是你觉得而已，事实可并非如你所愿。因为过了这个时期，症状可能会急转直下，甚至突然就出现重要脏器如肝、肾功能严重损伤等问题，极个别危重情况甚至会死亡。

吃了不认识的蘑菇六个小时之后，如果出现腹痛、腹泻症状的，一定要高度警惕蘑菇中毒。这种潜伏期较长的毒蘑菇可能属于“闷声发大财”型，后果更危险！前六小时的“无症状”是假象，属于狂风暴雨前的平静。

辨别毒蘑菇之“不靠谱”六大方法

蘑菇的种类繁多，毒蘑菇种类也不少，中国目前报道毒蘑菇就超过500种。这么多种类，眼都看花了吧？就算你有一定的经验，用排除法也很可能排漏一种吧。很多误食毒蘑菇中毒的病例，也有长期采摘食用野生蘑菇的经历。可见，辨别蘑菇是否有毒，就算是“经验老手”有时也很难精准辨别。

从流调食用野生毒蘑菇中毒的病例看，多数患者采用了“经验老手”的方法，比如以下不靠谱的6大方法：

不靠谱之看颜色法：颜色鲜艳的蘑菇才有毒。真相是蘑菇有毒无毒和颜色无关，不是只有红伞伞才有毒，比如一些灰头土脸的同样有剧毒。

不靠谱之闻气味法：有特殊气味的才有毒。真相是好多毒蘑菇并没得明显的特殊气味。

不靠谱之看虫洞法：被虫吃过的蘑菇无毒。真相是人和虫是不同物种，虫能吃不代表人吃了没事。虫吃了有没事，我们也没追踪吧？

不靠谱之银针试毒法：能让银针变色的蘑菇有毒。真相是蘑菇毒素不会与银针发生反应。武侠小说和宫斗剧可没有那么多穿越吧！你家里不仅有矿，还有银针哇？

不靠谱之大蒜试毒法：烹饪蘑菇加大蒜，如果和大蒜一起煮变色了，就说明蘑菇有毒。真相是蘑菇大蒜同煮变不变色，跟你的火侯有关，烧糊了变黑色。

不靠谱之高温加热法：彻底煮熟热透就没毒。真相是高温对细菌、寄生虫等微生物有杀灭作用，但对毒蘑菇不完全有用。因为毒蘑菇几乎都是化学毒素，化学结构比如鹅膏毒素都相当稳定，高温或油炸都不能将其破坏。

放弃食用美味蘑菇，的确不甘心。那到底有没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的方法吗？答案是没有。若有，每年就没有那么多的蘑菇中毒病例了，劝大家千万别再“以身试毒”啊！鉴别野生蘑菇需要具备专业知识，并借助专业设备。隔行如隔山嘛，还是应该尊重专业吧。常言还是有一定道理的，没得金刚钻，别揽瓷器活儿。